“Una birra senza schiuma è come una signora senza ornamenti” (proverbio del Sud Tirolo)
Un locale accogliente, uno staff attento alle tue esigenze e preparato, prelibatezze del nostro chef e ovviamente fiumi di birra! E che birra!
La birra è una delle bevande alcoliche più antiche, diffuse ed amate al mondo ed è prodotta dalla fermentazione di zuccheri derivati, per la maggior parte delle tipologie di birra, dal malto d’orzo.
A volte capita che chiedano “una birra senza schiuma”; qualsiasi estimatore della bevanda storcerebbe il naso. Ma perché è meglio una birra con la schiuma? Prima di tutto il “cappello” di schiuma protegge la bevanda dal contatto diretto con l’aria e quindi dall’ossidazione. La schiuma, inoltre, permette di valutare se la bevanda è stata servita alla giusta temperatura di servizio: poca schiuma troppo bassa, troppa schiuma troppo alta.
Altra funzione della schiuma della birra, contrariamente a quanto pensano i più, è quella di far assorbire meno anidride carbonica a chi la beve e, quindi, di far sentire meno “gonfio” il degustatore.
La quantità di schiuma presente nel bicchiere equivale alla quantità di CO2 estratto dalla birra stessa, infatti la schiuma non è altro che le bolle di CO2 esplose che si trasformano. Allo stesso tempo bisogna sottolineare che, contrariamente a quanto potrebbe suggerire la vista, c’è più birra in un boccale servito con la schiuma che in uno servito senza.
Questo è il vero spirito di Stube Paulaner, storico Pub e Birreria sito in Via Silvio Pellico, 36 a Rende in provincia di Cosenza.
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